Ous de gallines camperes

La seva proteïna és fàcil de pair i d’assimilar i té un perfil d’aminoàcids essencials excel·lent. De fet, la proporció d’aminoàcids de la clara es considera l’òptima per a la síntesi de proteïnes necessàries per a l’organisme i es fa servir com a patró de referència en nutrició per valorar la resta d’aliments. El 97% de la proteïna de l’ou és digerible. Hi trobem olis saturats i insaturats principalment oleic, que tenen efectes positius per al sistema cardiovascular i que són necessaris per fabricar les cèl·lules de l’organisme. Conté uns 200 mg de colesterol per ou, però l’oxidació (la forma oxidada del colesterol és que la pot ser dolenta per a l’organisme) es pot limitar amb el tipus de cocció. A més, també conté una substància ,la colina, que evita que absorbim el colesterol. Ric en vitamina A, vitamines del grup B, E i D. Els minerals destacats son zinc i sodi